H κοιλιοκάκη είναι μία χρόνια πολυοργανική αυτοάνοση διαταραχή, που προσβάλει το λεπτό έντερο σε γενετικά προδιαθετιμένους ασθενείς, πυροδοτούμενη από την έκθεση σε γλουτένη. Ο επιπολασμός της έχει αυξηθεί τα τελευταία 50 έτη, ενώ πολλοί ασθενείς παραμένουν αδιάγνωστοι. Η αργή ανταπόκριση στη δίαιτα ελεύθερης γλουτένης είναι συχνό φαινόμενο, ιδίως σε ασθενείς που διαγιγνώσκονται στην ενήλικη ζωή τους. Η επιμονή των συμπτωμάτων ωστόσο επιβάλλει τον αποκλεισμό ανθεκτικής κοιλιοκάκης ή λεμφώματος, εφόσον η διάγνωση έχει τεθεί ορθά και η συμμόρφωση στη δίαιτα έχει επιτευχθεί.
